Docela nový spôsob, ako pripraviť sladké pochúťky ako sú cookies, je 3D tlač. Táto technológia umožňuje vytvárať zložité, reprodukovateľné 3D štruktúry, ktoré sa nedajú vyrobiť samostatne, a môžu tiež pomôcť s prispôsobenými výživovými požiadavkami.
Tim Meuleman, študent na Wageningenskej univerzite a výskume v Holandsku, nedávno napísal diplomovú prácu s názvom "Zníženie cukru v cookies pomocou 3D potlače potravín", pri použití 3D tlače na zníženie obsahu cukru v cookies.
Cieľom práce Meulemana bolo preskúmať účinok rôznych náhrad cukru v cestovaní cookie spolu so štruktúrovaním cookies na základe vlastností, ako je tvarová stabilita, chuť a štruktúra.
Meuleman použil upravenú verziu receptúry na 3D vytlačiteľné cesto, ktoré napísal, "našiel nepublikované interné experimenty v TNO (The Hague, Holandsko), získané prostredníctvom Stefana Renzettiho" a vybral si rôzne náhradky cukru kvôli variáciám medzi ich molekulovou hmotnosťou; to mu umožnilo pozorovať, ako boli ovplyvnené vlastnosti cookie, ako je obsah sušiny a textúra.
Dospel k záveru, že 3D tlač je dobrý spôsob, ako znížiť obsah cukru v cookies, pretože nemá negatívny vplyv na štruktúru a tiež zvyšuje vnímanú sladkosť bez toho, aby museli pridávať žiadne umelé sladidlá.
Budúci výskum by sa mohol sústrediť na vyvíjanie cesta, ktoré je jednoduchšie na tlač 3D.
