V posledných rokoch, aby sa uspokojili zdravotné potreby rôznych ľudí a vytvorili nové a zaujímavé personalizované predajné miesta, potravinářská 3D tlač postupne prešla od konceptu k implementácii, ako je 3D tlačová pizza a niektoré nové riešenia na pečenie. Barcelona výskumný pracovník Giuseppe Scionti a jeho tím vyvinuli technológiu výroby steakov na báze rastlín s využitím technológie 3D tlače.
Zatiaľ čo Sciontiho "steaky" sú vyrobené výlučne z rastlinných zložiek, majú textúru hovädzieho mäsa. Aj keď to nie je úplne estetické, výskumníci tvrdia, že má autentickú chuť a textúru. Metóda je podobná mnohým technikám 3D tlače v potravinách, v ktorých je pasta uložená do steakov a 100 g mäsa možno vyrobiť za 30 až 50 minút. Pasta sa vyrába z Scionti zozbieranej z ryže alebo hrachu.
"Hlavnou obtiažnosťou je reorganizácia nanovlákien z rastlinných bielkovín, aby sa vyzerali ako živočíšne bielkoviny," vysvetľuje Scionti. "najprv musíte študovať histológiu živočíšneho tkaniva a spôsob organizácie svalových vlákien a potom sa budete musieť pokúsiť replikovať pomocou nemodifikovaných rastlinných zložiek."
V súčasnosti stojí 2 EUR na 3D tlač 100 g náhradky mäsa. Scionti očakáva, že ceny budú klesať ďalej, keď sa výroba zvýši. Mohla by predstavovať životaschopnú alternatívu mnohých zlyhaní poľnohospodárskeho priemyslu. Okrem toho sa táto metóda môže vyrábať na požiadanie, aby sa zabránilo potravinovému odpadu.
